Nöbetçi Eczaneler
Haber: Muhammed Enes Sevilir
Erzincan’da 55 yaşındaki Hasan Temirci, 50 yaşındaki eşi Yurdagül Temirci ile birlikte geleneksel tandır ekmeği üretimini sürdürüyor. Yaklaşık 50 derece sıcaklığın başında çalışan Temirci çiftinin mayasız olarak hazırladığı Erzincan Tandır Ekmeği, geç bayatlama özelliğiyle özellikle yurt dışından gelen gurbetçiler ve turistlerden yoğun ilgi görüyor.
Erzincan’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan tandır ekmeği, yıllardır sürdürülen üretim yöntemiyle sofralardaki yerini koruyor. Bu lezzeti yaşatmaya devam edenlerden 55 yaşındaki Hasan Temirci, eşi 50 yaşındaki Yurdagül Temirciile birlikte zorlu şartlar altında üretim yapıyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan mesai, hamurun hazırlanmasıyla devam ederken işin en zorlu bölümü ise tandırın başında yaşanıyor. Ekmeğin pişirilmesi sırasında çalışma ortamındaki sıcaklık yaklaşık 50 dereceyi buluyor. Özellikle yaz aylarında dışarıdaki hava sıcaklığının da yükselmesiyle şartlar daha ağır hale gelirken Temirci çifti, sıcaklığa rağmen üretime devam ediyor.
Mayasız Hazırlanıyor, Geç Bayatlıyor
Erzincan Tandır Ekmeği’ni farklı kılan özelliklerin başında geleneksel yöntemlerle ve mayasız olarak hazırlanması geliyor. Mayasız hazırlanan ekmeğin uzun süre dayanabilmesi ve geç bayatlaması, özellikle şehir dışından gelen vatandaşların ürüne olan ilgisini artırıyor.
Hamurun hazırlanmasının ardından tandırda pişirilen ekmekler, kendine özgü yapısı ve lezzetiyle sofralara ulaşıyor. Üretimin her aşamasında el emeğinin ön plana çıktığı tandır ekmeğinin hazırlanması ise büyük bir sabır ve dayanıklılık gerektiriyor.
Hasan ve Yurdagül Temirci çifti de günün önemli bir bölümünü bu üretime ayırıyor. Tandırın oluşturduğu yüksek sıcaklığa rağmen ekmeklerin tek tek hazırlanarak pişirilmesi, geleneksel üretimin en zahmetli aşamalarından birini oluşturuyor.
50 Derecenin Başında Ekmek Parası
Tandırın başında hissedilen sıcaklığın yaklaşık 50 dereceye kadar ulaşması, yapılan işin zorluğunu da gözler önüne seriyor. Hasan Temirci ve eşi Yurdagül Temirci, sıcaklığın karşısında uzun saatler boyunca çalışarak geçimlerini sağlıyor.
Özellikle yaz aylarında tandırın sıcaklığı ile hava sıcaklığının birleşmesi çalışma şartlarını daha da güçleştiriyor. Buna rağmen Temirci çifti, yıllardır sürdürdükleri üretimden vazgeçmeden Erzincan’ın geleneksel tandır ekmeğini müşterileriyle buluşturuyor.
Bir ekmeğin sofraya ulaşmasının arkasında ise saatler süren emek bulunuyor. Hamurun hazırlanması, ekmeklerin şekillendirilmesi, tandırın hazırlanması ve tek tek pişirme işlemleri gün boyunca devam ediyor.
Gurbetçiler Memleketten Tandır Ekmeğiyle Dönüyor
Erzincan Tandır Ekmeği’ne en büyük ilgiyi gösterenlerin arasında gurbetçiler bulunuyor. Özellikle yaz aylarında Avrupa’nın farklı ülkelerinden tatillerini geçirmek üzere Erzincan’a gelen vatandaşlar, memleketlerine özgü lezzetleri yeniden tatmak için tandır ekmeğine yöneliyor.
Mayasız olması nedeniyle geç bayatlayan ekmek, uzun yolculuklarda da tercih ediliyor. Bu özelliği sayesinde gurbetçiler, Erzincan’dan ayrılırken yanlarında tandır ekmeği götürebiliyor.
Yurt dışında yaşayan Erzincanlılar açısından tandır ekmeği yalnızca sofralık bir ürün değil, aynı zamanda memleket kültürünün ve geçmişten gelen damak tadının bir parçası olarak görülüyor. Bu nedenle yaz döneminde gurbetçi yoğunluğunun artmasıyla tandır ekmeğine gösterilen ilgi de artıyor.
Turistlerin de İlgisini Çekiyor
Geleneksel ekmeğe yalnızca gurbetçiler değil, Erzincan’ı ziyaret eden turistler de ilgi gösteriyor. Bölgenin yöresel ürünlerini merak eden ziyaretçiler, geleneksel yöntemlerle hazırlanan tandır ekmeğini tatmak için işletmenin yolunu tutuyor.
Tandırın başında gerçekleştirilen üretim, ziyaretçilere geçmişten günümüze taşınan bir kültürü de yakından görme fırsatı sunuyor. El emeğiyle hazırlanan hamurun tandırda pişirilerek ekmeğe dönüşmesi özellikle yöresel ürünlere ilgi duyan turistlerin dikkatini çekiyor.
Eşiyle Omuz Omuza Üretiyor
55 yaşındaki Hasan Temirci’nin üretimdeki en büyük destekçisi ise 50 yaşındaki eşi Yurdagül Temirci oluyor. Çift, işletmenin günlük işlerini birlikte yürütürken ekmek üretiminin farklı aşamalarında da omuz omuza çalışıyor.
Sabah başlayan hazırlık, tandırın yakılması ve ekmeklerin pişirilmesiyle devam ediyor. Yaklaşık 50 derece sıcaklığın karşısında geçen uzun mesaiye rağmen Temirci çifti, geleneksel lezzeti yaşatmayı sürdürüyor.
Yıllardır sofralarda yer bulan Erzincan Tandır Ekmeği, mayasız yapısı ve geç bayatlama özelliğinin yanı sıra üretimindeki yoğun emekle de dikkat çekiyor. Hasan ve Yurdagül Temirci çiftinin yüksek sıcaklığın karşısında verdiği zorlu mesai sonunda tandırdan çıkan ekmekler, Erzincan’daki sofralardan kilometrelerce uzaktaki ülkelere kadar ulaşıyor.
Yaz döneminde gurbetçilerin kente gelişiyle talebin daha da arttığı tandır ekmeği, turistlerin de yöresel lezzetler arasında tercih ettiği ürünlerden biri oluyor. Yaklaşık 50 derece sıcaklıkta sürdürülen üretim ise bir taraftan aile ekonomisine katkı sağlarken diğer taraftan Erzincan’ın geleneksel tandır ekmeği kültürünün yeni nesillere aktarılmasına katkı sunuyor.