Nöbetçi Eczaneler
Odun Ateşinde Pişiyor, Aylarca Bayatlamıyor!
Haber: Muhammed Enes Sevilir
Erzincan’ın Kemaliye ilçesine bağlı Apçağa köyünde yaklaşık yüz yılı aşkın süredir aynı yöntemle üretilen Eğin ekmeği, odun ateşinde pişirilmesi, doğal içeriği ve aylarca tazeliğini korumasıyla büyük ilgi görüyor. Günlük üretimin sınırlı olması nedeniyle siparişlere yetişmekte zorlanan işletmeye Türkiye’nin birçok ilinden ve Avrupa’dan gelen gurbetçiler akın ediyor.
Erzincan’ın Kemaliye ilçesine bağlı tarihi Apçağa köyü, yalnızca doğal güzellikleri ve taş evleriyle değil, kuşaktan kuşağa aktarılan Eğin ekmeği geleneğiyle de adından söz ettiriyor. Osmanlı döneminden bugüne kadar ulaşan bu özel ekmek, odun ateşinde pişirilmesi, katkısız yapısı ve aylarca bozulmadan saklanabilmesi sayesinde hem bölge halkının hem de ziyaretçilerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Köyde gerçek Eğin ekmeğini üretmeye devam eden tek fırının işletmeciliğini 39 yaşındaki Osman Özçelik yürütüyor. Yaklaşık 20 yıldır ailesinden devraldığı mesleği sürdüren Özçelik, dedelerinden kalan üretim yöntemlerini hiç değiştirmeden uyguladıklarını belirtiyor.
Asırlık Tarif Hâlâ Aynı Yöntemle Hazırlanıyor
Eğin ekmeğinin hazırlanış süreci sabır ve emek istiyor. Kepekli buğday unu, su, tuz ve çok az miktarda maya kullanılarak hazırlanan hamur uzun süre dinlendiriliyor. Daha sonra ince şekilde açılan hamurlar, geleneksel taş fırında odun ateşiyle pişiriliyor.
Bu yöntem sayesinde ekmek hem kendine has aromasını kazanıyor hem de uzun süre dayanıklılığını koruyor. Üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmaması da ekmeğin doğal yapısını ön plana çıkarıyor.
Aylarca Saklanabiliyor
Eğin ekmeğini diğer ekmeklerden ayıran en önemli özelliklerden biri ise raf ömrü.
Tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan ekmek kurutularak yaklaşık altı ay boyunca muhafaza edilebiliyor. Tüketilmek istendiğinde hafifçe nemlendirilip ısıtıldığında ise ilk günkü tazeliğine ve yumuşaklığına yeniden kavuşuyor.
Bu özelliği nedeniyle özellikle uzun yolculuk yapanlar ve yurt dışında yaşayan gurbetçiler tarafından yoğun şekilde tercih ediliyor.
Türkiye’nin Her Yerinden Sipariş Yağıyor
Apçağa köyündeki fırın, özellikle yaz aylarında adeta ziyaretçi akınına uğruyor. Kemaliye’ye gelen turistler köyden ayrılmadan önce mutlaka Eğin ekmeği alırken, Avrupa’dan memleketlerine gelen gurbetçiler de ilk durak olarak fırına uğruyor.
Almanya, Fransa, Polonya başta olmak üzere birçok ülkeden gelen vatandaşlar, valizlerini Eğin ekmeğiyle doldurarak ülkelerine dönüyor. Hatta zaman zaman yurt dışına kargo talepleri de geliyor. Ancak üretim kapasitesinin sınırlı olması nedeniyle bu taleplere cevap verilemiyor.
Yoğun Talep Nedeniyle Sipariş Sistemi Uygulanıyor
Günlük üretimin sınırlı olması nedeniyle işletmede çoğu zaman sipariş sistemi uygulanıyor.
Özellikle yaz sezonunda talebin katlanarak arttığını belirten Osman Özçelik, bazı günler fırına gelen vatandaşlara ekmek veremediklerini söyledi.
Yaklaşık yirmi yıldır aynı işi yaptığını ifade eden Özçelik, üretimin tamamen el emeğine dayandığını belirterek, her ekmeğin uzun hazırlık sürecinden geçtiğini dile getirdi. Yoğun dönemlerde yalnızca önceden verilen siparişleri hazırlayabildiklerini söyleyen Özçelik, talebe rağmen üretimi artırmalarının en büyük engelinin ise yetişmiş personel eksikliği olduğunu vurguladı.
Coğrafi İşaret Süreci Başlatıldı
Yöreye özgü lezzetin korunması amacıyla Erzincan Valiliği tarafından Eğin ekmeğinin coğrafi işaret alması için Türk Patent ve Marka Kurumu’na başvuru yapıldı.
Tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte hem ürünün korunması hem de Kemaliye’nin gastronomi turizmine önemli katkı sağlaması bekleniyor.
Kahvaltının Vazgeçilmez Lezzeti
Bölge halkı Eğin ekmeğini özellikle Erzincan tulum peyniri, doğal tereyağı ve süzme bal ile birlikte tüketiyor.
Köy sakinleri, bu eşsiz lezzeti bir kez tadanların yeniden almak için mutlaka geri döndüğünü belirtiyor. Sindirimi kolay olan ve uzun süre tazeliğini koruyan Eğin ekmeği, bugün sadece Kemaliye’nin değil, Erzincan’ın en önemli yöresel değerlerinden biri olarak gösteriliyor.
Asırlardır değişmeyen üretim yöntemiyle hazırlanan Eğin ekmeği, hem kültürel mirası yaşatıyor hem de Apçağa köyünü gastronomi meraklılarının uğrak noktalarından biri haline getiriyor. Gün geçtikçe artan ilgi ise bu geleneksel lezzetin geleceğe güvenle taşınacağının en önemli göstergesi olarak değerlendiriliyor.