Nöbetçi Eczaneler
Dededen babaya uzanan tulum peyniri geleneği Erzincan’da bugün Hıdır Dalcan tarafından sürdürüldü, üretim, satış ve fiyatların piyasa koşullarına uygun olduğu belirtildi.
Erzincan’ın coğrafi işaretli ve en önemli yöresel ürünlerinden biri olan tulum peyniri, yıllardır aynı emek ve özenle üretilmeye devam ediyor. Bu köklü geleneğin günümüzdeki temsilcilerinden biri olan Hıdır Dalcan, ailesinden devraldığı mesleği yaklaşık 50 yıldır sürdürmenin sorumluluğunu taşıyor.
Küçük yaşlardan itibaren üretimin her aşamasında yer aldığını dile getiren Dalcan, tulum peynirinin kendisi için yalnızca bir ticaret alanı değil, aynı zamanda bir yaşam biçimi olduğunu ifade etti.
“Bu İş Sabır İster, Aceleye Gelmez”
Tulum peynirinin zahmetli ve uzun bir süreç gerektirdiğini belirten Hıdır Dalcan, kaliteli üretimin temelinde sabır ve tecrübenin yattığını vurguladı. Dalcan, “Sütün seçimi, mayalanması, dinlenmesi ve olgunlaşması çok önemlidir. Bu aşamalardan biri eksik olursa istenilen lezzet ortaya çıkmaz,” dedi.
Erzincan yaylalarının doğal yapısının ve hayvancılığın peynirin kalitesine doğrudan etki ettiğini ifade eden Dalcan, bölgenin ikliminin tulum peynirine özgün bir aroma kazandırdığını belirtti.
Geleneksel Üretim Anlayışı Korunuyor
Üretimde geleneksel yöntemlerden taviz vermediklerini söyleyen Dalcan, buna karşın hijyen ve gıda güvenliği konusunda günümüz şartlarına uygun hareket ettiklerini kaydetti. “Geçmişten gelen usulü korurken, tüketici sağlığını da ön planda tutuyoruz,” diyen Dalcan, bu dengeyi yıllardır sürdürdüklerini söyledi.
Satışlar ve Fiyatlar Piyasa Koşullarında
Son dönemde tulum peyniri satışları ve fiyatlarıyla ilgili değerlendirmelerde de bulunan Hıdır Dalcan, piyasada olağan bir seyrin söz konusu olduğunu ifade etti. Alcan, “Satışlarımız normal düzeyde devam ediyor. Fiyatlar da genel piyasa koşullarına uygun. Ne aşırı bir artış ne de olağan dışı bir durum var,” diye konuştu.
Tüketicinin kaliteli ürüne ulaşabilmesi için dengeli fiyat politikasının önemli olduğuna dikkat çeken Dalcan, amaçlarının her zaman güvenilir ve ulaşılabilir ürün sunmak olduğunu vurguladı.
Erzincan Tulum Peyniri Bir Değerdir
Erzincan tulum peynirinin yalnızca bir gıda ürünü olmadığını, aynı zamanda kentin kültürel mirası olduğunu belirten Dalcan, bu değerin korunarak gelecek nesillere aktarılması gerektiğini söyledi. Bölgeyle özdeşleşen bu lezzetin, Erzincan’ın tanıtımında da önemli rol oynadığını ifade etti.
Gelecek Nesillere Aktarılan Emek
Yaklaşık yarım asırlık meslek hayatında birçok değişime tanıklık ettiğini dile getiren Hıdır Dalcan, geleneksel mesleklerin yaşatılmasının büyük önem taşıdığını belirtti. Gençlerin bu tür üretim alanlarına yönelmesinin hem kültürel hem de ekonomik açıdan değerli olduğunu söyledi.