Nöbetçi Eczaneler
Haber: Muhammed Enes Sevilir
Erzincan’da kesimhanelerde önemli bir değişim hayata geçirildi. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın talimatıyla 2 Şubat 2026 tarihi itibarıyla “Yağsız Kesim” uygulaması Erzincan’da resmen devreye girdi. Yeni sistemle birlikte sığır kesimlerinde standart kriterler uygulanacak ve karkas fiyatlarının daha adil, şeffaf bir şekilde belirlenmesi sağlanacak.
Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ekipleri, uygulamanın başlamasıyla birlikte hayvan pazarları ve kesimhanelerde üretici ve vatandaşları bilgilendirme çalışmalarını yoğunlaştırdı. Yetkililer, yeni uygulamanın hem üretici hem de tüketici açısından fiyat şeffaflığı sağlayacağını ve piyasa dengelerinin korunmasına katkı sunacağını belirtiyor.
Uygulamanın Yasal Dayanağı
“Yağsız Kesim” uygulaması, 12 Aralık 2020 tarihli ve 31332 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan “Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik” esaslarına dayanıyor. Yönetmeliğin 13’üncü maddesinin üçüncü fıkrasında, pazar fiyatlarının oluşturulabilmesi için hijyen şartlarına uygun şekilde kesilmiş, sekiz ay ve üzeri sığırlara ait karkasların hangi kriterlerle sunulacağı açıkça tanımlanıyor.
Kesim işlemi, gırtlak ile soluk borusunun birleştiği nokta ile atlas ve baş kemiği arasındaki ekleme denk gelecek şekilde yapılacak. Amaç, kesim sırasında birlik sağlamak ve karkas tartımlarında adil fiyatlandırmanın önünü açmak.
Karkastan Hangi Parçalar Uzaklaştırılacak?
Yeni uygulamaya göre tartım öncesinde karkastan; ayaklar, böbrekler dahil iç organlar, üreme organları, omurilik, kuyruk, diyafram, ense bağı ve boyun bölgesindeki kanla dolu damarlar ile bu damarlara yapışık yağlar uzaklaştırılacak.
Ayrıca testis çevresi yağları, inguinal yağlar, pelvis boşluğu (çanak yağı), kavram yağı, böbrek yatağı yağları ve sternum çevresindeki salkım yağları da karkas üzerinde bırakılmayacak. Bu sayede karkas ağırlığı ve kalitesi daha standart hale gelirken, üretici ve tüketici için fiyatların adil biçimde belirlenmesi mümkün olacak.
Fire Oranı Kontrol Altında
Yetkililer, sıcak tartım sırasında uygulanabilecek fire oranının en fazla yüzde 2 olacağını belirtti. Bu sınırın aşılmaması, hem üretici mağduriyetinin önlenmesi hem de piyasa dengelerinin korunması açısından kritik önem taşıyor.
Erzincan Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, 2 Şubat 2026 sonrası yapılacak tüm kesimlerin belirtilen kriterler doğrultusunda gerçekleştirileceğini vurguladı. Yetkililer, üretici ve kesimhane işletmelerinin kurallara titizlikle uyması gerektiğini hatırlatarak, denetimlerin de düzenli olarak süreceğini ifade etti.
Üretici ve Piyasa Açısından Önemi
Yeni sistem sayesinde Erzincan’da üreticiler, karkaslarının standartlara uygun şekilde kesildiğinden emin olurken, alıcılar da satın aldıkları ürünün kalitesi hakkında net bilgi sahibi olacak. Bu uygulama, sektörde şeffaflığın artırılmasını sağlarken, karkas fiyatlarının ülke genelinde daha dengeli ve adil belirlenmesine katkıda bulunacak.
Erzincan’daki kesimhanelerde başlayan bu uygulama, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın ülke genelinde başlattığı standartlaştırma çalışmalarının bir parçası olarak hayata geçirilmiş oldu. İl genelinde yapılan bilgilendirmeler ve denetimler, uygulamanın sürdürülebilirliğini garanti altına alıyor.