Nöbetçi Eczaneler
Erzincan’da iftar sofralarının vazgeçilmezi olan güllaç, hafif ve sütlü yapısıyla en çok tercih edilen tatlı oldu. İşletme çalışanı Burak Özer, yoğun talep olduğunu belirtti.
On bir ayın sultanı Ramazan’ın gelişiyle birlikte Erzincan’da iftar sofralarının hazırlığı hız kazandı. Özellikle hafif ve sütlü tatlılara yönelen vatandaşların ilk tercihi ise yine değişmedi: Güllaç.
Tatlı tezgâhlarında hareketlilik artarken, müşterilerin en çok sorduğu sorunun “Güllaç geldi mi?” olduğunu belirten işletme çalışanı Burak Özer, Ramazan’ın bu özel lezzetle özdeşleştiğini ifade etti.
“Ramazan ayında vatandaşlarımız özellikle hafif tatlıları tercih ediyor. Tezgâha gelen birçok kişi başka bir şey sormadan direkt güllacı soruyor. Bu ilgi her yıl artarak devam ediyor.”
Osmanlı’dan Günümüze Uzanan Lezzet
Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan güllaç, Ramazan ayının simgesi haline gelmiş durumda. İncecik güllaç yapraklarının sütle buluşması, kaymak ve fındıkla taçlandırılmasıyla ortaya çıkan bu tatlı; hem mideyi yormuyor hem de iftar sonrası ferahlık sağlıyor.
Burak Özer, güllacın Ramazan’da neden bu kadar tercih edildiğini şu sözlerle anlattı:
“İftar sonrası ağır şerbetli tatlılar yerine daha hafif bir lezzet arayışı oluyor. Güllaç hem sütlü hem de serinletici bir tatlı olduğu için özellikle Ramazan’da ön plana çıkıyor. Bu yüzden biz de üretimde büyük titizlik gösteriyoruz.”
“Kaliteden Asla Taviz Yok”
Artan maliyetlere rağmen kalite standartlarını düşürmediklerini vurgulayan Özer, kullanılan malzemelerin özenle seçildiğini belirtti.
“Yağından şekerine, sütünden fındığına kadar her ürünü araştırarak alıyoruz. En kaliteli malzemeyi bulduğumuzda onunla devam ediyoruz. Ramazan’da insanlar sofralarına en iyisini koymak ister. Biz de bu güvene layık olmak için çalışıyoruz.”
Güllaç üretiminin yalnızca Ramazan ayına özel olduğunu hatırlatan Özer, bu durumun tatlıya ayrı bir değer kattığını söyledi.
Ramazan’a Özel Üretim, Sınırlı Süre
Güllaç yıl boyunca değil, yalnızca Ramazan ayında hazırlanıyor. Bu da onu diğer tatlılardan ayıran en önemli özelliklerden biri.
Burak Özer, bu özel üretimin geleneksel bir alışkanlık olduğunu ifade ederek şunları söyledi:
“Güllaç bizim için Ramazan demek. Yılın başka döneminde üretmiyoruz. Vatandaşlarımız da bu lezzeti sadece bu ayda bulabildikleri için ayrı bir heyecan yaşıyor.”
Bu yıl kilogram fiyatı 700 TL olarak belirlenen güllaca olan talep ise her geçen gün artıyor.
Erzincan Sofralarının Baş Tacı
Erzincan’da Ramazan sofralarını süsleyen güllaç, hafifliği ve geleneksel dokusuyla “ayın sultanı” unvanını bir kez daha perçinledi. Özellikle iftar sonrası tercih edilen bu tatlı, hem lezzeti hem de kültürel değeriyle ön plana çıkıyor.
Röportajın sonunda Burak Özer, Ramazan ayının birlik ve bereket ayı olduğuna dikkat çekerek şu temennide bulundu:
“Tüm hemşehrilerimizin ve İslam âleminin Ramazan ayını kutluyorum. İnşallah sağlık, huzur ve bereket dolu bir ay olur.” Dedi.
