Nöbetçi Eczaneler
Haber: Muhammed Enes Sevilir
Erzincan’da dolmadan turşuya birçok yemeğin yapımında kullanılan lahanalar satışa sunuldu. Büyüklüğüne göre 100 ile 150 lira arasında değişen fiyatlarla satılan lahanalar, kışlık hazırlık yapan vatandaşların alışverişinde yer buluyor.
Havaların soğumasıyla birlikte Erzincan’da mutfakların kışlık ihtiyaçları da değişmeye başladı. Yaz sebzelerinin ardından tezgâhlarda yerini alan lahanalar, kentin yemek kültüründeki yerini koruyor. Özellikle dolma ve turşu hazırlığında kullanılan iri lahanalar, hem büyüklükleri hem de farklı yemeklerde değerlendirilebilmesiyle öne çıkıyor.
Erzurum’un Söğütlü köyünden getirilerek Erzincan’da satışa sunulan lahanaların fiyatı, büyüklüğüne göre belirleniyor. Tezgâhlarda 100 liradan başlayan fiyatlar, daha büyük lahanalarda 150 liraya kadar yükseliyor. Satış yapan esnaf ise üretim maliyetlerindeki artışa rağmen fiyatların geçen sezonla aynı seviyede kaldığını belirtiyor.
KIŞ MUTFAĞINDA BİRDEN FAZLA YEMEĞE DÖNÜŞÜYOR
Erzincan’da lahana, tek bir yemekle sınırlı kalmayan kullanım alanıyla kış sofralarında önemli bir yer tutuyor. Kat kat açılan geniş yaprakları dolma yapımında değerlendirilirken, turşusu da kış boyunca yemeklerin yanında tüketiliyor. Lahana çorbası ise bu sebzenin kent mutfağındaki diğer kullanım biçimleri arasında bulunuyor.
Bir lahananın farklı bölümlerinin çeşitli yemeklerde değerlendirilebilmesi, mutfak alışverişinde tercih edilmesinin nedenlerinden biri oluyor. Özellikle iri lahanalar, dolma ve turşu hazırlığını birlikte yapmak isteyenler için seçenek oluşturuyor.
Uzun süre dayanabilmesiyle de bilinen lahana, kışlık hazırlıkların yapıldığı dönemde tezgâhlardaki yerini alıyor. Erzincan’da yıllardır sürdürülen turşu kurma ve lahana dolması hazırlama alışkanlığı, bu sebzeyi mevsimlik alışverişin öne çıkan ürünlerinden biri haline getiriyor.
YEMEKLİK VE TURŞULUK AYRI SUNULUYOR
Tezgâhlardaki lahanalar, kullanım amacına göre yemeklik ve turşuluk olarak ayrılıyor. Dolma yapmak isteyenler ile turşu hazırlığı yapan vatandaşlar, ihtiyaçlarına uygun lahanaları tercih ediyor.
Geniş yaprakları ve iri gövdeleriyle dikkat çeken lahanalarda fiyatı belirleyen unsurların başında büyüklük geliyor. Daha küçük lahanalar 100 liradan satışa sunulurken, büyük olanların fiyatı 150 lirayı buluyor. Böylece vatandaşlar, hazırlayacakları yemeğe ve ihtiyaç duydukları miktara göre alışveriş yapabiliyor.
ESNAFIN GÜNDEMİNDE ÜRETİM MALİYETLERİ VAR
Erzurum’un Söğütlü köyünden getirdiği lahanaları Erzincan’da satan pazar esnafı, üretim giderlerinin arttığını ancak bu artışın tezgâh fiyatına aynı şekilde yansımadığını ifade etti.
Lahanaların büyüklüğüne göre 100 ile 150 lira arasında satıldığını belirten esnaf, geçen sezon uygulanan satış fiyatlarını koruduklarını söyledi. Maliyetler yükselirken satış fiyatının değişmediğine dikkat çeken esnaf, buna rağmen vatandaşların fiyatları yüksek bulduğunu dile getirdi.
Pazar esnafı, “Fiyat geçen seneyle aynı ama vatandaş yine de lahananın fiyatını beğenmiyor.” sözleriyle yaşadıkları durumu anlattı.
Kış mevsimi öncesinde Erzincan tezgâhlarında yeniden yerini alan lahana, bir yandan geleneksel yemeklerin hazırlığında kullanılırken diğer yandan üretim maliyetleri ve satış fiyatlarıyla gündeme geliyor. Dolması, turşusu ve çorbasıyla kent mutfağında yer edinen bu sebze, kış sofralarına uzanan hazırlığın önemli parçalarından biri olmayı sürdürüyor.